Lahmacun Yerken Dikkat!

Lahmacun İçinde Ne Olduğunu Anlamak Sanıldığı Kadar Kolay Değil

GASTRO TURKEY

Türkiye’nin en sevilen yemeklerinden lahmacun, çıtır hamuru ve bol harcıyla sofraların vazgeçilmezi. Ancak uzmanlar, pişmiş ürün üzerinden kullanılan etin ve sebzelerin kalitesini anlamanın her zaman mümkün olmadığını vurguluyor.

Özellikle etin kaynağı, hangi bölümden hazırlandığı ve sebzelerin tazeliği, lahmacunun gerçek kalitesini belirleyen en kritik unsurlar arasında yer alıyor. Pişirme süreci, hammaddelerin niteliğini büyük ölçüde maskeleyebiliyor.

Hamamönü Çarşısı’nda üç kuşaktır hizmet veren Harlı Fırın, kalite kontrolü mutfakta değil, malzeme seçiminde başlatıyor. İşletmenin temsilcisi Anıl İdikut, lahmacunda kuzunun döş kısmını tercih ettiklerini, eti kendi üretim süreçlerinde işlediklerini ve sebzelerde tazeliğe özel önem verdiklerini belirtiyor.

“Lahmacunda malzemenin kalitesini tüketici çoğu zaman fırından çıktıktan sonra anlayamaz. Bu nedenle bizim için kalite kontrol, malzemeyi seçtiğimiz anda başlıyor.” Gaziantep mutfağını üç kuşaktır sürdüren Harlı Fırın’ın lahmacunu, coğrafi işaret standartlarına uygun şekilde hazırlanıyor. İşletmenin lahmacunu, TasteAtlas’ın ‘Dünyanın En İyi Lahmacunları’ listesinde de yer aldı.

İyi Lahmacun Nasıl Anlaşılır?

• Etin kalitesi ve doğru bölümden seçilmesi
• Sebzelerin tazeliği
• Harçtaki malzeme dengesi
• Usta işi pişirme tekniği

 İyi lahmacun yalnızca fırından çıktığında değil, malzeme mutfağa girdiği anda başlıyor.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.