GASTRO BURSA DERGİSİ LANSMANI VE BURSA’DAN ÜÇ GÜZEL MEKAN

Gastro Bursa dergisinin lansmanı için Önder Uçar Beyin davetlisi olarak Bursa’daydık

GASTRO TURKEY-Mehmet BİRTEK

Bursa bilindiği üzere 1326 dan 1365 yılına kadar 39 yıl Osmanlı’nın ilk başkentliğini yapan tarihiyle kültürüyle nadide bir şehir olma özelliğine sahip. Bundan dolayı, tarihi ve turistik dokusu, doğal güzelliklerinin yanı sıra Osmanlı saray mutfağı ile gastronomi turizmi için de çok önemli. Geçen sene Bursa Gastronomi festivalinde Önder Uçar Beyle tanışma fırsatı buldum kortejde birlikte yürüdük sohbet ettik, festival alanında hazırlamış oldukları Gastro Bursa kitabını bana hediye ettiler. Bu kitap çok değerli ve kıymetli bir eser, bu kitabın en büyük özelliği Bursa denince akla ilk gelen İskender kebap ve kestane şekerinin yanı sıra 80’e yakın daha birçok bilinmeyen eşsiz lezzetin olduğunu göstermiş olması.Önder Uçar Bey yurt dışında da birçok ülkede gastronomi turisti olarak bulunmuş, gezmeyi ve yemeği seven biri. Yurt içinde ve yurtdışında edindiği tecrübe ile Waffle Art markasını kurarak, Türkiye'de bir ilk olan 55 çeşit ürün seçeneğiyle, Meyve, çikolata, dondurma ve sütten oluşan farklı, sağlıklı bir menü oluşturup, milkshake, kahve, çay ve fondü ile zenginleştirmiş ve ülke genelinde 40 ın üzerinde şubeye ulaşmış.

Bendensin Restoran Pideli köfte de lezzetiyle iddialı

Bursa’da öğle yemeğinde Cumhuriyet Caddesinin giriş kısmında hizmet veren Bendensin pideli köfte ye misafir olduk. İşletme sahibi Şaban Gege Bey bizleri çok güzel ağırladı. Bursa’nın İskenderinden, pideli köftesinden, ekmek kadayıfından ve şerbetinden tadımlar yaptık. Bendensin restoranda lezzetiyle beni en çok pideli köfte ve bol kaymaklı ekmek kadayıfı etkiledi, Pideli köftenin sosu, tereyağı ve köftesi çok güzeldi, pideli köfte aynı İskender gibi, İskender kebaptan tek farkı üzerinde et döner yerine sakız köfte kullanılıyor olması, pideli köfteye gariban iskenderi de deniyor, ekmek kadayıfı ise üzerine konulan bol kaymak ile damağınızda harika bir tat bıraktı.

Bursa Gastronomi kitabından sonra Bursa Gastronomi dergisini çıkarmaya başlayan Önder Uçar derginin lansmanı için çok özel bir lokasyon seçmiş. Bursa’nın Nilüfer ilçesinin yükseklerinde Türkiye'nin en büyük açık hava yaşam ve eğlence merkezinde konaklama seçenekleri, çeşitli yeme içme mekanları ve heyecan verici macera park aktivitelerinin yapılabildiği göl manzaralı ve yeşillikler içerisinde bol oksijenli Dağyenice Nefes yaşam merkezinde siyaset, sanat, akademisyen, tedarikçi, gurme, yazar, inflencer, restoran işletmecileri, üreticiler gibi birçok kesimden seçkin davetlilerin katıldığı müzik ve kadınların giydiği kıyafetlerle balkan esintilerinin hissedildiği çok güzel bir lansman gerçekleştirildi. Gecede Gastro Bursa dergisi tanıtıldı, Gastro Bursa ailesi olarak dergi çalıştayları, gastronomi turları ve festivaller düzenleyerek Bursa gastronomisini daha geniş kitlelere tanıtmayı amaçladığı belirtilerek dergiye destek verenlere plaketler verildi. Yemek, müzik ve sohbet eşliğinde güzel bir gece oldu.

Tarihsel ve Sanatsal bir Gezi rotası Tofaş Bursa Anadolu Arabaları Müzesi 

Gittiğim her yerde oranın güzellikleri bulmaya görmeye gezmeye çalışırım. Bursa da da yeni bir yer keşfettik Tofaş Anadolu Arabaları müzesi. Müze Müdürü Aylin Tatlı hanımefendi bizlerle özel ilgilendi ve bize müzeyle ilgili bilgiler verdi çay kahve ikram etti.Müze 17 dönüm yeşil arazi içerisinde 1850 li yıllardan1979 yılına kadar ipek fabrikası olarak kullanılmış tarihi bir bina.2002 yılında Bursa Büyükşehir Belediyesi ve Tofaş işbirliği ile müze ve sanat galerisi haline getirilmiş. Anadolu’da bulunan kalıntılardan çıkarılan ilk oyuncak arabayla başlayan sergide at koşum alet ve edevatları, kağnılar, atlı arabalar, panyolar ve son olarak Tofaş’ın 1971 yılında ilk ürettiği Murat 124 den başlayarak bugüne kadar ürettiği binek araç modellerinden oluşuyor. Yine müzenin hemen yanında Tofaş sanat galerisi var. Galeri binası 1430 yapımı tarihi bir hamamken restore edilerek sanat galerisi olarak kullanılmaya başlanmış.2008 den beri geçici sergilere ev sahipliği yapıyor hali hazırda kantarın topuzu ölçü aletleri sergisi var. Eskiden kullanılan hemen hemen her türlü ölçü aletini burada bulmak mümkün. Müzeye giriş ücretsiz alanda birde kafeterya var burada uygun fiyatlarla bireyler atıştırabiliyorsunuz. Bursa’yı ziyaret ettiğinizde burayı görmenizi tavsiye ederim.

İsli etin incelikleri ve lezzeti Seymen isli ette 

İstanbul’a dönmeden önce son durağımız ise Seymen isli et oldu. Seymen Yılmaz Bey yıllarını mutfakta geçirmiş, et ürünlerinin lezzet ve hazırlık detaylarını etin islenmesi ve marinasyonu, is dengesi, fümeleme sonrası ikinci bir işleme tabi tutmadan misafirlere sunulması konularında tecrübeler edinmiş. Bu süreçte tadım ve lezzet konusunda en çok güvendiği çocuklarının damak tadı ve tadımlarıyla çocukların yiyebileceği lezzetleri uyarlamış. Nitritsiz ve ısıl işlemsiz isli et yapan Seymen şef isli etin çok sağlıklı ve lezzetli olduğunu ancak maliyetli ve çok zaman aldığını vurguluyor. 

İsli antrikot, isli pirzola, isli beyti, isli işkembe tava, isli işkembe beyran, isli bonfile lokum, isli beyin lokum, isli balık ve isli tavukgöğsü ve yoğurt gibi lezzetlerin tamamı Seymen Yılmaz Beyin kendisinin özel tasarladığı is fırınında yapılıyor. Bu fırında tütsüleme için ağırlıklı olarak meşe ağacının odun talaşından elde edilen beyaz duman kullanılıyor. Etleri öncesinde sertlik ve büyüklüğüne göre 10 ila 25 gün tuzda bekletiliyor. İs fırınında Yoğurt 2 saat, balık 8 saat, etler ise 10 ila 48 saat arasında pişiriliyor. Bizlere isli beyin lokum, isli antrikot, isli balık, isli pirzola, isli bonfile etlerinden tadımlar yaptık isli etlerde yağ oranı düşük besin ve protein değeri yüksek olduğundan ve kuru eti fümeyi sevdiğimden ben çok beğendim, lezzetli buldum Seymen şefimin ellerine sağlık.Sonuç olarak iki günlük Bursa gezimiz tarih, kültür, lezzet ve doğal güzelliklerin içerisinde dolu dolu ve eğlenceli geçti. Bizi Bursa’ya davet eden ağırlayan ve bu güzellikleri yaşamamıza vesile olan Gastro Bursa kitabı ve Gastro Bursa dergisi sahibi Önder Uçar Beye çok teşekkür ediyorum. Bundan sonraki yapacakları etkinliklerin, çalıştayların, festivallerin artarak devam etmesini temenni ediyorum. Gastronomiye değer katanların her zaman yanında olmalı ve destek vermeliyiz. Gastro Bursa ailesini tebrik ediyor başarılarının devamını diliyorum. 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.