Yılbaşını tatlandıracak lezzetler

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Dilistan Shipman, zencefilli kurabiyeden, yılbaşı çöreğine ve saray tatlısı olan badem ezmesine kadar yılbaşına özel tariflerini paylaştı

Yeni yılı sevdikleriyle birlikte karşılayacaklar için İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Dilistan Shipman, sofralara lezzet katacak hafif ve sağlıklı tatlı tariflerini paylaştı. Hem sofranızı renklendirecek hem de sevdiklerinize hediye edebileceğiniz zencefilli kurabiyeden, yılbaşı çöreğine ve saray tatlısı olan badem ezmesine kadar yılbaşına özel lezzetler için tarifleri inceleyebilirsiniz.

Yılbaşına özel zencefilli kurabiye

Malzemeler:

350 gr un

125 gr tereyağı

175 gr esmer şeker

1 adet yumurta

10 gr toz zencefil

5 gr karbonat

5 gr toz tarçın

5 gr toz karanfil

60 ml pekmez 

Süsleme için:

1 adet yumurta beyazı

10 ml limon suyu

200 gr pudra şekeri

Gıda boyası 

Yapılışı:

1. Un, karbonat ve tüm baharatları bir kapta karıştırın.

2. Esmer şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağını mikser yardımı ile tamamen karışana kadar çırpın. Daha sonra pekmez ve yumurtayı da ekleyip karıştırın.

3. Karışımı kuru malzemelere ekleyip homojen hale gelene dek karıştırın. Hamur formunu alana kadar tezgâhın üzerinde yoğurun. Hazırlanan hamuru 1 saat buzdolabında bekletin.

4. Süsleme için yumurta beyazını köpük hale gelene kadar limon suyu ile çırpın. Daha sonra tüm pudra şekerini karıştırın. Mikser yardımı ile 5 dakika süreyle yüksek hızda çırpın. Dilediğiniz rengi elde etmek için gıda boyasını ekleyip karıştırın.

5. Dinlenmiş hamurunuzu açmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra hamurunuzu 2mm kalınlığında açıp istediğiniz şekilde kesin.

6. Kurabiyelerinizi önceden 170°C ısıtılmış fırında renk alana kadar pişirin. Pişmiş kurabiyelerinizi soğumaya bırakın.

7. Hazırladığınız süsleme karışımını sıkma torbasına koyarak kurabiyelerinizi istediğiniz biçimde şekillendirebilir, üstünü süsleyebilirsiniz. 

Bir yılbaşı efsanesi Stollen (Yılbaşı Çöreği) 

Malzemeler:

175ml ılık süt (45 C)

1 büyük boy yumurta

75 gr toz şeker

1.5 çay kaşığı tuz

75 gr oda sıcaklığında tereyağ

350 gr ekmek unu

50 gr kuş üzümü

50 gr sarı kuru üzüm

50 gr kuru kiraz

175 gr küçük doğranmış kuru erik (yarısı küçük doğranmış incir olabilir)

200 gr badem ezmesi

1 tepeleme tatlı kaşığı pudra şekeri

1/2 tatlı kaşığı toz tarçın

1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Üzerine serpmek için fırınlanmış file badem 

Yapılışı:

1. Küçük bir kapta, mayayı ılık sütte çözüp, yaklaşık 10 dakika bekletin.

2. Büyük bir kapta, maya karışımını yumurta, pudra şekeri, tuz, tereyağı ve unun 3/4 ile karıştırın. Kalan unu her seferinde azar azar ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın.

3. Hamur toplanmaya başladığında, hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve kuş üzümü, çekirdeksiz kuru üzüm, kuru kiraz, tarçın, limon kabuğu, sarı üzüm ve kuru erikleri ekleyip pürüzsüz olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurmaya devam edin.

4. Büyük bir kâseyi hafifçe yağlayın, hamuru kâseye yerleştirin. Nemli bir bezle örtün ve hacimce iki katına ulaşana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın (yaklaşık 1 saat).

5. Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İki katına yükselmiş olan hamuru unlanmış bir yüzeye çevirin. Eliniz ya da bir merdane yardımı ile açın ve hazırladığınız badem ezmesini bir rulo haline getirip, hamurun ortasına yerleştirin. Hamuru yuvarlak iri bir rulo şeklinde katlayın ve hamurun birleştirdiğiniz yerlerini sıkıştırarak kapatın. 

6. Somunu, birleştirdiğiniz tarafı aşağı gelecek şekilde hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. 

7. Temiz, nemli bir bez ile örtün ve yaklaşık 40 dakika hacimce iki katına çıkana kadar bekleyin. Bu arada fırını 180 C de ısıtın.

8. Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, ardından ısıyı 150 C 'ye düşürün ve 30 ila 40 dakika daha pişirin veya altın kahverengi olana kadar.

9. Bir tel soğutma rafında somunun soğumasını bekleyin. Soğutulmuş somunun üzerine pudra şekeri serpin ve kızarmış file badem ile süsleyin.

Saray Mutfağı’nın Tatlısı Badem Ezmesi (Marzıpan)

Malzemeler:

225 gr toz şeker

180 gr badem unu

40 gr pudra şekeri

Yarım çay kaşığı tartar tozu (yerine tuz kullanılabilir)

1 yumurta akı 

5 yemek kaşığı su

10 gr ( 1 paket) vanilya şekeri

Yapılışı:

1. Şekeri ve suyu tencereye koyun şeker eriyene kadar pişirin. Kaynadıktan sonra 5 dk daha pişirin ve ocaktan alıp, badem ununu ve vanilya şekerini ekleyip mikserle çırpın.

2. Başka bir kapta yumurta akını ve tartar kremini (ya da tuzu) iyice çırpın (sert kıvamda).

3. Karışıma yumurta akını ekleyin ve tekrar ocağa koyup birkaç dakika daha pişirin. 

4. Ocaktan alın ve varsa mermer tezgâha yok ise soğuk olan bir tezgâha karışımı dökün. 

5. Pudra şekerini ekleyip iyice yoğurun.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.