SİNOP LEZZZETLERİ, SİNOP SOFRASI ŞEF HALİME ŞAHİN’DE YENİR

Halime Şef, dünyanın cevizle servis edilen tek mantısı olan Sinop Kulak aşı mantısını ve incir uyuşturması tatlısını dünya markası yapmak, hikayesi olan Sinop yöresel yemeklerininin kitabını yapmak için çalışmalara başlamış

GASTRO TURKEY- Mehmet Birtek

Halime Şahin, girişimci güçlü kadınlarımızdan ve 4 çocuk annesi Sinoplu bir aşçı. 2016 yılında İstanbul’da Sinop mantısı üzerine kısa süren bir ortaklıktan sonra 2017 yılında Kadıköy’de “Diyojen Kafe” adıyla ilk mekânını açar. 2019 yılından itibaren İçerenköy’de ki ‘Sinop Sofrası’nda hizmet vermekte olan Halime Hanım, çok sosyal biri, aynı zamanda iyi bir aşçı ve Sinop derneklerinde bir nevi gönüllü kültür elçiliği yapmaktadır.  

Sinop Mutfağını Türkiye’de ve özellikle İstanbul’da tanıtma çabası içine giren Halime Hanım, çeşitli dernek ve oluşumlarda görev alır. İki yıl önce Sinop Gastronomi Kültür Turizm Derneğinin kurucusu olup iki yıl başkanlığını yapar.2014 de Siyad Genel Merkezinde kadın kolları başkanlığını kurar ve bir süre başkanlık yapar, halen İstanbul SİYAD şubesinin kadın kolları başkanıdır. Saraydüzü ilçesi SARAYDEF federasyonu kurucusu ve kadın kolları başkanı aynı zamanda Şerife Bacı Kahraman Türk Kadınları Derneği kurucusu ve başkan yardımcılığı görevini yürütür. Halime Şef Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu üyesi olmaktan gurur duyduğunu, Sinop yöresel yemeklerini dünyaya tanıtma ve markalaşma için Taşfedin yaptığı ve yapacağı organizasyonları çok önemsiyor ve bir fırsat olarak görüyor.14 Aralık 2023 tarihinde Taşfedin Tuzla marinada düzenleyeceği 2.Dünya Mutfak günlerine katılmayı sabırsızlıkla bekliyor ve Sinop mantısının dünya gastronomi tarihine bir ilk olarak damga vuracağına inanıyor.

Halime Şahin, birçok ilde gerçekleştirilen Sinop tanıtım günlerinde ve Ulusal kanallarda defalarca Sinop yemekleri yapmış ve başarılı olmuş iyi bir şeftir. Halime Şahin ve kızı, düzenlenen bu yemek yarışmalarında altın madalya başta olmak üzere birçok madalya da kazanmışlardır. Ayrıca Halime Şefin gayretleri sonucu, özellikle Antalya EXPO 2016’da düzenlenen ve 30 ülkeden 300'ün üzerinde şefin katıldığı "2. Uluslararası Antalya Gastronomi Festivaline Sinop lezzetleri damgasını vurmuştur. Geçen yıl Üsküdar Belediyesi ile birlikte dünyada ilk defa Asya iler Avrupa’nın tam ortasında Sinop yemekleri yarışması düzenleyerek Valide Sultan gemisinde Sinop mantısı yapar.

Halime Şahin TRT1 televizyonunda Ramazan Bingöl’ün sunduğu 81 ilimizin yöresel yemeklerinin yer aldığı, lezzet dolu yarışma Türkiye’nin Mutfağı yemek yarışmasına Sinop yöresini temsilen katılmış ve finale kadar yükselmiştir.

Halime Şef iyi bir şef olup işine olan aşkından ve memleketine daha fazla katkı sunabileceğine inandığından Üniversite sınavına girer ve İstanbul Topkapı Üniversitesi Aşçılık bölümünü kazanır halen 2. Sınıf öğrencisi olup inşallah sene sonunda Üniversite Diplomalı ve tecrübeli bir şef olarak gastronomi sektöründe yerini alacaktır.

Sinop mutfağında tahıl ürünleri ağırlıktadır. Kış sebzelerinin çokluğu da mutfağı zenginleştiren bir etmendir. Kestane, ayva gibi meyvelerden yemeklik olarak da yararlanılır. Haşlama, kebap gibi çerezlik çeşitleri yapılsa da, kimi yemeklerin ana malzemesi olarak da Sinop mutfağında yer almaktadır. Sinop’un kestaneli iç pilavı da meşhurdur.

Sinop mutfağında geçmişten bu güne 350 ye yakın yemek çeşidi vardır,  Nokul (üzümlü cevizli, kıymalı, yoğurtlu), incir uyuşturması, pilaki, mısır pastası, kaşık çıkartması (mamalika), keşkek, içi etli hamur (kulak hamuru), ıslama, mısır çorbası, mısır tarhanası, sirkeli pırasa, içli tava, katlama, kabak millesi, hamursuz tatlısı belli başlı ilk akla gelenlerdir. Sinop mantısının hamuru evlerde yapılan mantılardan daha ince, bükümü ve ve uçları diğer mantılardan farklı şekilde birleştirilir. Sinop mantısının popüler olmasının en büyük sebeplerinden bir tanesi ise üzerine ceviz dökülüyor olması. Dünyada cevizle servis edilen tek mantı Sinop Kulak aşı mantısıdır. Yanında özel tereyağı ve ev yapımı yoğurtla harika bir lezzet ortaya çıkar.

Halime şefin Sinop sofrasında çiğ börek, içli köfte, kulak aşı mantısı, incir uyuşturması, nokul tatlısı, lahana ve asma yaprağı sarması tadımladım. Birçok yörenin mantısını denedim damak tadıma en uygun olanlardan biri Kulak aşı mantısı diyebilirim. Şekli, lezzeti ve ceviziyle gerçekten enfes bir mantı çeşidini oluşturuyor. Yine incir uyuşturması da çok başarılı bir tatlı, içli köftesi, sarmaları, nokul tatlısı, çiğ böreği gidilip görülmesi tadılması gereken yemeklerden.Halime şefin hedefi özellikle kulak aşı mantısı ve incir uyuşturması başta olmak üzere Sinop yöresel yemeklerini misafirlerine en güzel bir şekilde sunarak tanıtmak ve dünya lezzetleriyle buluşturup, dünya markası haline getirmek.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.