Pideye Adanmış Bir Hayat: Şef Tolga Kuru

Bir Aile Geleneği: Kozyatağı’nda Pideyle Yazılmış Bir Başarı Hikâyesi

GASTRO TURKEY/ Mehmet Birtek

İstanbul, yüzyıllardır kültürlerin, dillerin, renklerin buluştuğu bir medeniyetler şehri. Bu büyük mozaiğin en lezzetli parçalarından biri ise kuşkusuz mutfağı. Anadolu’nun dört bir yanından gelen tatların İstanbul’un dinamik ruhuyla harmanlandığı bu şehirde, damağa dokunan her lokma aslında bir hikâye anlatıyor. İşte bu hikâyelerden biri, Kozyatağı’nda yıllardır dumanı üstünde tüten bir fırının içinden yükseliyor: Coşkun Kuru Bafra Pide Restoranı

Köklü Bir Mirasın İlk Kıvılcımları: 1963 Bafra

1963 yılı, Karadeniz’in verimli topraklarından, geleneksel mutfağından doğan bir lezzet serüveninin başlangıç noktası. Coşkun Kuru ve Şuayip Usta, o yıllarda Bafra’da pide üretiminin henüz ekmek fırınlarının köşelerinde yapıldığı dönemlerde bu işe gönül verir. Bafra halkı, özellikle pazar sabahlarını evde hazırladıkları malzemeleri fırınlara taşıyarak karşılar; çeşit çeşit pidelerle donatılan kahvaltı sofraları bu kültürün temelidir.Kuru ailesi, 1969’da İstanbul’a taşınır. Önce başka işler yapsalar da, içlerindeki pide tutkusunu daha fazla bastıramazlar. Kısa süre içinde İstanbul’da bir fırın açarak, memleket lezzetlerini büyükşehre taşırlar. Ve öyle bir başarı yakalarlar ki, 1980’li yıllarda dönemin Cumhurbaşkanı Turgut Özal’ın bile sofralarında yer bulur Coşkun Kuru’nun pidesi.

Karadeniz’den İstanbul’a Uzanmış Bir Fırın Hikâyesi

Bugün bu köklü geçmişin bayrağını ailenin genç temsilcisi Tolga Kuru taşıyor. Cumhuriyet döneminde Trabzon’un Of ilçesinden Bafra’ya göç etmiş bir ailenin torunu olan Tolga Bey, dedesinin ve babasının izinden giderek Kozyatağı’ndaki restoranı yönetiyor. Babasının vefatıyla tüm sorumluluğu omuzlarına alan Tolga Kuru, gelenekten taviz vermeden, ustalıkla yürüttüğü bu yolculukta büyük bir sadakat gösteriyor.Tolga Usta’nın ifadesiyle, “Tek başıma kaldım ama ardıma bakmadan yürüdüm. Babamın mirasını yaşatmak, sadece bir iş değil, gönül meselesi benim için.”Geçtiğimiz yıl yaptığı küçük bir Instagram reklamı bile bu samimi emeğin ne kadar değerli olduğunu gösteriyor. Sosyal medya üzerinden yapılan bu tanıtımla, yıllardır İstanbul’un farklı semtlerinde bu lezzeti tanıyan kitle yeniden harekete geçiyor.

Odun Ateşiyle Lezzetlenen 40 Farklı Pide

Bugün Kozyatağı’ndaki bu mütevazı fakat lezzet dolu mekânda, odun ateşiyle pişen tam 40 çeşit pide bulunuyor. Kıymalıdan kuşbaşılıya, pastırmalısından peynirli karışık pidelere kadar her biri, özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanıyor. Pidelerin yanında özel olarak hazırlanan çubuk turşuları ve acı biber turşusu da geleneksel Karadeniz mutfağını tamamlıyor. Mekân, hijyen konusunda da oldukça titiz; mutfak düzeni ve kullanılan malzeme kalitesi bu konuda çıtayı yüksek tutuyor.Ancak burada lezzet yalnızca tuzlu tatlarla sınırlı değil. Yemeğin sonunda sunulan tahinli sıcak baklava, çayın yanında damakta kalan son unutulmaz tat oluyor. Tatlı kapanışı ise üzeri fındık parçacıklarıyla zenginleştirilmiş Hamsiköy sütlacı yapıyor. Bu iki tatlı, adeta Karadeniz’in şefkatli elinin bir yansıması gibi.

Bir Lezzetin Peşinden Gidenler İçin

Coşkun Kuru Bafra Pide Restoranı, sadece bir pide salonu değil; geçmişe saygı, emeğe bağlılık ve lezzetle örülmüş bir yaşam hikâyesi. Karadeniz’in sıcaklığını İstanbul’un kalabalığında hissetmek isteyenler için bulunmaz bir fırsat. Ailecek gidebileceğiniz, çocuklarınızla paylaşacağınız bu lezzet serüveninde, her lokmada bir anı, her dilimde bir geçmiş saklı.

Pideye Adanmış Bir Hayat: Şef Tolga Kuru

Şef Tolga Kuru, mesleğine yalnızca gönül vermekle kalmıyor, adeta yaşıyor. Pideye duyduğu tutku, onu mutfağın sınırlarını aşan bir yola çıkarmış. Gastronomi alanında yüksek lisans yaparak akademik bilgiyle pratiği birleştiren Kuru, bu birikimini üniversitelerde verdiği derslerle genç kuşaklara aktarıyor.Ekranlardan da tanıdığımız Tolga Kuru, katıldığı televizyon programlarında pidenin inceliklerini anlatırken, her hamurda yılların emeğini ve bilgisini yoğuruyor. Ancak onun asıl hayali çok daha büyük: Türk mutfağının önemli bir temsilcisi olan Bafta pidesini dünyaya tanıtmak, hak ettiği uluslararası bilinirliğe kavuşturmak.Kuru’nun hikayesi, sadece bir şefin başarı yolculuğu değil; aynı zamanda geleneksel lezzetlere duyulan saygının, emeğin ve tutkunun öyküsü. Pide onun ellerinde sadece bir yemek değil, bir kültür elçisi olarak yeniden doğuyor.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.