Perran Ocakbaşı: Şef Yorumu ile Geleneksel Tatlar

Perran Ocakbaşı: Gelenekten İlham Alan, Şef Dokunuşuyla Yenilenen Bir Lezzet Yolculuğu

GASTRO TURKEY / Mehmet Birtek

Perran Ocakbaşı, ismini, mekânın karakterini yansıtan özel bir hikâyeden alıyor. Ocakbaşı adının fazlasıyla maskülen kaçması nedeniyle,  hem güçlü hem de zarif bir çağrışımı bir arada sunan “Perran” adı tercih edilmiş. Bu isim, mekânın hem feminen hem maskülen yönünü aynı anda temsil ederken, Perran Ocakbaşı’nın özgün ruhunu da tamamlıyor.

Ranchero Restaurant ailesinin kızı ve aynı zamanda iç mimar olan Nilüfer Tanyeri González, dekorasyonun tüm dokunuşlarında da imzasını atmış durumda. Mekânı; özenle tasarlanan pencere detayları, farklı form ve derinlikte kullanılan nişler, sıcak dokular ve modern çizgilerle bütünleştirerek Perran Ocakbaşı’na kendine has bir şıklık ve karakter kazandırmış. Ortaya çıkan atmosfer, hem geleneksel ocakbaşı ruhunu yaşatıyor hem de modern bir tarz sunuyor.

Türkiye’nin ünlü kebap ustası Mehmet Keskin Şef ise bu özel mekânda hem göze hem damağa hitap eden et yemekleriyle Perran Ocakbaşı’nın gastronomi çizgisine güçlü bir katkı sağlıyor.Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun otantik tatlarını modern dokunuşlarla buluşturan Perran Ocakbaşı; Ranchero Restaurant ailesinin 20 yıllık gastronomi deneyimi ve Mehmet Keskin Şef’in ustalığı ile İstanbul’un en iddialı et restoranlarından biri hâline geliyor. Caddebostan ve Kalamış’ta hizmet veren restoran, yaz sezonunda ise Bodrum Yalıkavak’ta misafirlerini ağırlıyor.

Gelenekten Sofraya Uzanan Tatlar

Menüde, ara sıcaklarda Süryani Usulü Haşlanmış İçli Köfte, nefis Perde Pilavı öne çıkıyor.Spesiyaller arasında Perran Çökertme Kurabiye, Kıymalı Tava ve Pirzola Sini Tava mutlaka deneyimlenmesi gereken lezzetler arasında.

Et konusunda oldukça iddialı olan Perran Ocakbaşı;

• Haşhaş Kebabı

• Fıstıklı Kebap

• Çıtır Beyti

• Kurabiye Et

• Yağlı Kara

• Tike Kebabı

gibi özel tatları bir arada sunuyor. Urfa ve Adana’nın klasik kebap ve lahmacunları da menünün vazgeçilmezleri arasında.

Sadece Pazar Günlerine Özel: Perran Döneri

Mehmet Keskin Şef’in meşhur Perran Döneri, yalnızca Pazar günleri servis edilen özel bir lezzet.

Döner, yüzde 50 dana ve yüzde 50 kuzu etinin dengeli şekilde harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Bu özel reçete, hafta sonlarının en çok beklenen lezzetlerinden biri hâline gelmiş durumda.

Mezelerde Ustalık, Sofrada İmza

Perran Ocakbaşı, meze çeşitleriyle de fark yaratıyor. Mekânın imza tatları arasında Perrane, Muhammara, Fellah Köfte ve Ispanak Borani yer alıyor. Her biri özenle hazırlanan mezeler masaların en sevilen eşlikçileri arasında.

Şampiyon Şeften İnovatif Dokunuşlar

2017 yılında Şanlıurfa’da düzenlenen yarışmada etli çiğköfte şampiyonluğu bulunan Mehmet Keskin Şef, bu deneyimini etsiz çiğköfteye uyarlayarak etli versiyonunu aratmayan özel bir tat ortaya çıkarmış.

Şefin inovatif yaklaşımı menünün birçok noktasında hissediliyor:

• Özel soslu Kurabiye Et Bonfile

• Kuzu tandır etiyle yeniden yorumlanmış Perde Pilavı

• Gevrek dokulu Fıstıklı Kebap

• İkiye ayrılarak çıtırlaştırılmış Tavuk Kanatlar

• Kaymak dolgulu Kadayıf ve yöresel köy peynirli Helva gibi yenilikçi tatlılar

Mezelerin hepsi iddialı olsa da, mekâna özel Perrane misafirlerin vazgeçilmezi olarak öne çıkıyor.

 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.

---