NOKUL BAFRA PİDESİ

Nokul kuru şerbetsiz içerisinde üzüm ve ceviz var yerine göre tahin ve manda kaymağı da koyulan rulo şeklinde yapılan bir tatlı

GASTRO TURKEY / Mehmet Birtek

Nokul Samsun Bafra’nın yöresel bir tatlısı. Tarihi Selçuklu’lara kadar dayanıyor. Selçuklu Sultanı Alaeddin Keykubat’ın verdiği ziyafet sofralarında da yer almış bir lezzet. Nokul kuru şerbetsiz içerisinde üzüm ve ceviz var yerine göre tahin ve manda kaymağı da koyulan rulo şeklinde yapılan bir tatlı. Genellikle bayramlarda misafirlere ikram etmek için yapılır ve halen Samsun ve çevresinde uygulanır. Nokul yufka şeklinde açılır içine ceviz, kuru üzüm, az tahin, azda manda kaymağı koyulur (şekeri içindeki kuru üzümden alır) fırında pişirilir. Yapılışı yörelere göre değişiklik gösterebiliyor.

Bafra pidesinin hamurunun en büyük özelliği de elle açılır ve hafif cıvık yani kıvamı suludur. Kısık ateşte fırının en sote yani ısısı düşük yerinde (koltukta) minimum 15-20 dakika pişer ve böylece çıtır çıtır olması sağlanır. Birde pideye kesinlikle tereyağı fırçayla sürülmez baton tereyağı elle üzerine bastırılarak vura vura yedirilir ve sonrasında servis edilir. Standart Bafra pidesi ince uzun içi kıymalı ve kapalı çubuk şeklindeki pidedir.

Fatih Aşçı 2014 yılında yiyecek sektörüne başlar. Mecidiyeköy Astoria AVM de Tantuni Sofrası markası ile altı şube açar, isim hakkı kendinde kalmak şartıyla şubeleri devreder. Sonrasında “yiyecek içecek sektöründe bir tecrüben var bununla ilgili kendi markanı oluştursan Bafra’nın güzel yöresel ürünleri var bunları tanıtsan diye çevresinden hem talep hem de eleştiriler gelir. Bunun üzerine 2019 yılında Nokul Bafra Pidesi markasıyla yeniden restoran işletmeye başlar. İstanbul’da Deposite Outlet Başakşehir adresinde ve sonrasında Kuzey Marmara Otobanının iki tarafında Sakarya Akyazı Park alanı içerisinde her biri 1600 m2 toplam 3200m2 alanda Nokul Lezzet Durağı adıyla Bafra pidesinin yanında Karadeniz pideleri, ızgara kebap çeşitlerinin de yapıldığı ve yine yöresel ürünlerinin satıldığı marketle, içerisinde Gloria Jeans kafesi ile geniş ferah bir tesiste hizmet veriyor.Sizleri de bu eşsiz lezzetleri tatmaya Nokul Bafra pidecisine ve Nokul Lezzet Durağı tesislerine bekliyoruz.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.