MURAT CHEF ARTIK SANCAKTEPE ÇAMSAN PARK AVM’DE 

Murat Chef “Restoranlarımızda Dry Aged (kuru dinlendirme) yöntemi ile, özellikle dış yağı kalın etleri 28 gün boyunca %75-80 nem oranına sahip özel buzdolabında bekleterek daha aromatik lezzete kavuşmasını ve yumuşaması sağlıyoruz

GASTRO TURKEY - Mehmet BİRTEK

Özellikle büyükbaş hayvanlarımızın etlerinde bulunan enzim ve mikroorganizmalar yaşamsal açıdan canlıdır. Bu enzim ve mikroorganizmalar 28 gün boyunca etin içerisindeki tüm sinir ve kolesterol yapan yağ dokuları arındırır.” diyor.

Murat şef mesleğe 12 yaşında Bostancı Günaydın et lokantasında Nusret başta olmak üzere bugün birçok başarılı şefle birlikte aynı dönem başlar, burada bulaşıkçılık, çıraklık, salon şefliği ve ustalık olmak üzere tam 20 yılını mutfağın her yerinde çalışıp tecrübe edinerek geçirir. Her türlü diploma ve ustalık belgelerini tamamlar. Arjantinli ustalardan eğitimler alıp kendisini çok iyi yetiştirerek yirmi yılın sonunda tecrübelerini kendi işyerini açarak devam ettirmeye karar verir. Murat Chef markasıyla steak çeşitleri, burger çeşitleri ve özel yapım köfte ürünleri üretir. Kazakistan’ın Astana ve Almatı şehirlerinde olmak üzere toplam dört şube açar. Ülkemizde ise Esenlerde bir şube, Güngören de bir şube ve son olarak Sancaktepe Çamsan AVM de üçüncü şubesiyle hizmet vermeye başlar. Franchise sistemine sıcak bakmadığından kendisi veya ortaklık şeklinde yapılanmayı ve büyümeyi benimser.

Murat şefe göre “Yeme içme sektöründe Show olmalı ama bilgisiz insanlardan hizmet alınmamalı ayrıca Show çok abartılarak lezzetin önüne geçmemeli.” Murat Chef restoranda alışılmışın dışında bezlerde sarılı İki yıllık özel etlerde var bu etleri üç ayrı buzdolabında dinlendiriyorlar ve yurt dışından gelen çok özel misafirlerine veriyorlar bu etlerin 250 gramı 5000-6000 lira ediyor. Bu etler mermer olup(yağın kas lifleri arasında dağılarak mermer veya mozaik görümü alması), masaj yapılan, müzik dinletilen, 700-800 kiloluk çok büyük hayvanlardan elde ediliyor.

Normal dana pirzolaya baby, bir büyüğüne dallas ve en büyüğüne tomahawk steak denildiğini dananın en lezzetli kısmının tomahawk olduğunu, ayrıca ribay (kemiksiz kaburga steak) da çok kıymetli bir ürün olduğunu belirtiyor. Murat Chef  “Etler bakterili olmamalı bakterili eti sadece bu işin eğitimini almış kişilerce veya laboratuvar sonucuna göre anlaşılabileceğini, birde tecrübeli aşçılar bıçağı kızdırıp etin içine saplar biraz bekler ve bıçağı çıkarır ve bıçağa bakarak etin bakterili olup olmadığı anlar.” diyor.Etin en güzel şekli Arjantin’de diyor. Arjantin’de kesinlikle iyice dinlenmemiş et müşteriye servis yapılmaz. Değişik pişirme yöntemleri var, dumanla pişirme, buharla pişirme, dışı yanmış içi pembe (Tomahawk steak böyle olur) çok lezzetli, mühürlenmiş etler ve tere yağda masada pişirilen etler var kısacası etin kralı Arjantin’de diyor. Özellikle sıralı etlerde masaya ananas ızgara verildiğini bunun sebebininse damaktaki lezzetin su ile tam sıfırlanamadığını Ananas ile diğer etlerin tadının daha iyi alabildiğini belirtiyor.Murat şefin Sancaktepe Çamsan Park Avm de yeni açtığı restoranda steak ve burger tadımı yaptım hayatımda yediğim en lezzetli steaklardan biriydi bekleme süresi, dinlenmesi, pişirme ve sunum tekniğiyle harikaydı ellerine sağlık Murat şefim yeni yerin hayırlı olsun.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.