Mardin Mutfağı'nın Yöresel Lezzetleri Maltepe'de

Mardin mutfağı, Anadolu ve Mezopotamya mutfaklarının bir sentezi olarak, et, sebze, bakliyat, baharat ve hamur işlerinin eşsiz lezzetlerini sunar

GASTRO TURKEY

Mardin, hem tarihi hem de kültürel zenginliğiyle, hem de doğal güzellikleriyle dikkat çeken bir şehirdir. Mardin'in bir diğer özelliği de, farklı etnik ve dini grupların bir arada yaşadığı bir mozaik olmasıdır. Bu mozaik, Mardin mutfağının da temelini oluşturur. Mardin mutfağı, Anadolu ve Mezopotamya mutfaklarının bir sentezi olarak, et, sebze, bakliyat, baharat ve hamur işlerinin eşsiz lezzetlerini sunar.

Mardin Mutfağı CEO'su Erkan Sözen, Mardin mutfağını İstanbul'a taşıyan bir girişimci olarak, 1999 yılında Maltepe'de ilk şubesini açtığını söylüyor. Başlangıçta kebapçı olarak hizmet veren işletmesi, 2018 yılından itibaren Mardin'in yöresel lezzetlerine odaklanmaya başlamış. Maltepe'de iki şubesi bulunan Mardin Mutfağı, E5'in üzerindeki restoranında misafirlerini ağırlıyor.

Erkan Sözen, Mardin Mutfağı'nın menüsünde neler olduğunu anlatıyor "Bizim lezzetlerimizin içinde, kebaplar, kendine özgü lahmacun, kaburga dolması, mumbar dolması gibi yöresel yemekler var. Bunları özel soslarla harmanlayarak misafirlerimize sunuyoruz. Ayrıca tatlı olarak da kadayıf dolması ve künefe gibi Mardin'in meşhur tatlılarını servis ediyoruz."

Mardin Mutfağı'nın başarısının sırrı ise, yöresel ürünleri ve tecrübeli personeli ile çalışması. Erkan Sözen, "Mutfak okulu kurduk. Bize çalışmak için başvuran ve bizimle çalışmak isteyen personeli yetiştiriyoruz. Mardin mutfağı bir nevi okul gibi çalışıyor. İstihdam sağlıyoruz. Mutlu personel mutlu patron konsepti ile ilerliyoruz." diyor.

Mardin mutfağının en seçkin yemeklerinden biri de kaburga dolmasıdır. Kaburga dolması, kuzu kaburgasının içine pirinç, et, badem ve baharatlarla hazırlanan bir pilav doldurulmasıyla yapılır. Bu yemek, özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilir. Kaburga dolmasının yapımı biraz zahmetli olsa da, sonucu çok lezzetli ve görkemli olur.

Mardin Mutfağı'nın lahmacun ustası Gültekin Çetinkol ise 40 yıllık bir usta. Lahmacun denince akla Urfa ve Antep yöreleri gelir. Mardin Mutfağı'nda yapılan lahmacun ise Urfa ve Antep lahmacunlarının bir karışımıdır. Urfa lahmacunu bol soğanlı, bol salçalı ve bol baharatlıdır.

Antep lahmacunu ise bol sarımsaklı ve bol maydanozludur. Mardin Mutfağı'nda ise soğan, maydanoz ve baharat karışımı ile lahmacun yapılır.

Bu şekilde iki yörenin lezzetini bir arada bulabilirsiniz.Mardin Mutfağı'na özgü satır etten lahmacun yaptığını söyleyen Çetinkol, Satır etten lahmacun, dana etinin sinirsiz kısmının büyük bıçaklarla ince ince dövülmesiyle elde edilen bir çeşit lahmacundur. İçine domates, kırmızı biber, çarliston biber, tuz ve baharat ekleyerek harmanlıyoruz. Bu harcı bolca hamurun üzerine yayıyoruz. Hamur yapımı da ayrı bir ustalık ister. Hamuru su, un ve tuz ile yoğuruyoruz. Hamurun karışımı iyi olduğu için gevrek ve lezzetli oluyor. Hamurun ağırlığı 65 ile 70 gram arasında olmalı. İç harcın ağırlığı ise 80 ile 100 gram arasında olmalı. Mardin Mutfağı'nda satır etten lahmacunu denemek isterseniz sizi bekliyoruz. Afiyet olsun!

 Adres: Zümrütevler, Nazmi İlker Sk. No:5, 34852 Maltepe/İstanbul

Telefon: (0216) 441 00 25

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.