KEBAPÇI ÖZCAN MALTEPE’DEN SONRA 2. ŞUBESİNİ KARTAL SPOR CADDESİNDE AÇTI

Kebapçı Özcan; mutfakları ve lezzetleri bilmek, öğrenmek, ürün yelpazesini genişletmek için Adana, Gaziantep, Urfa kısacası Güneydoğu mutfakların hemen hemen hepsinde bulunur tecrübe kazanır ve kendi markasını kurar

GASTRO TURKEY / Mehmet BİRTEK

Özcan usta Ardahanlı geniş bir ailenin çocuğudur. Mesleğe 2008 yılında komilikten başlayarak mutfağa geçmek suretiyle Gaziantepli meşhur Ali Haydar ustanın yanında çıraklık yaparak başlar.

Mutfakta getir götür işleri, çıraklık, yamaklık derken birkaç sene sonra ustalarının artık başka yerleri de gez gör çalış demesiyle başka mutfakları ve lezzetleri bilmek, öğrenmek, ürün yelpazesini genişletmek için Adana, Gaziantep, Urfa kısacası Güneydoğu mutfakların hemen hemen hepsinde bulunur ve deneyim kazanır. Askerliğini Hatay da askeriyenin mutfağında Aşçıbaşı olarak yapar. Askerlik dönüşü girişimcilik süreci başlar ve kendi işyerini açmaya karar verir. İlk olarak Maltepe Zümrütevler’de Kebapçı Özcan markasıyla dürümcü konseptinde salaş bir restoran açar. Özellikle Adana kebabında çok iddialıdır. Burası kısa zamanda çevrede lezzetiyle çok sevilen bir mekan haline gelir.

Talepler doğrultusunda Kartal Spor Caddesinde yakın zamanda ikinci şubesini açan Kebapçı Özcan bünyesinde 10 usta ve toplam 33 kişi çalıştıran hem restoran hizmeti hem de paket servisi yapan bir işletme haline gelir. Restoranda Balıkesir’den getirtilen süt danası eti kullanılır ve ürünler bıçak kıyması ile yapılır. Dürüm, kebap, kuzu, et, tavuk, çorba, tava çeşitleri, şiş, tatlı konseptiyle Kadıköy ve Göztepe taraflarında da bir şube açmayı planlamaktadır. Kebabın Alinazik, beğendili, Abugannuş, haşhaşlı ve yoğurtlusunu da yapılır. Her zaman taze et kullanılır. Ürün taze ise lezzetli olur salatalar sipariş üzerine anında yapılır, bıçak sesi yemek yerken hep duyulur, kebapçılığın doğasında bu vardır. Özcan Usta müşterilerinin yüzde 90’ın memnun olduğunu ve kendileri için müşteri memnuniyetinin çok önemli olduğunu belirtir.

Özcan usta mutfak için çırak yetişmemesinden şikayetçi olup, Gastronomi öğrencileri stajlarının otellerin yanısıra kebapçılarda ve çeşitli lokantalarda da zorunlu olması gerektiğini belirtiyor. Restoranlarda çalışma saatlerinin uzun olduğunu, çalışma saatlerinin düzenleme yapılarak biraz azaltılması ve ücretinde iyileştrilmesi durumunda eleman sıkıntısının nispeten azalacağını düşünüyor.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.