İYİ KOKOREC NASIL OLMALI 

Kokoreç, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir

GASTRO TURKEY

İnsanlar son zamanlarda yediklerinin lezzetli olması kadar kaliteli olmasına da özen göstermektedirler.  KUZUREÇ, İstanbul Acıbadem'de hizmet veren bir restoran olarak, kokoreç severlerin vazgeçilmez adresi haline geldi. Gece gündüz fark etmeksizin uğrayabileceğiniz bu mekanda, İstanbul'un en lezzetli kokoreçlerini tadabilirsiniz.

KUZUREC işletmecisi Mehmet Tufan; Sokak lezzetlerinin en sevilen ismi kokorecin, insan sağlığına yararları saymakla bitmiyor. Son yapılan araştırmalara göre, kokorecin serotonin hormonunu (mutluluk hormonu) yükselttiği ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olduğunu ortaya koyuyor. Kokoreç aynı zamanda B vitaminleri, çinko ve fosfor gibi diğer besin öğeleri de içerir. Kokoreç, demir açısından zengin bir besindir. 100 gram kokoreç yaklaşık 8 miligram demir içerir. Kokoreç, yüksek kaliteli hayvansal protein de içerir. 100 gram kokoreç yaklaşık 20 gram protein sağlar. Sağlık için önemli olan bu lezzeti KUZUREC’de  tadabilirsiniz.

KUZUREC işletmecisi Mehmet Tufan; Öğlen akşam demeden önünde büyüklü küçüklü kuyruklar göreceğiniz KUZUREC İstanbul’un en popüler, en başarılı kokoreççilerinden biridir. Kömür ateşinde çevirip; çeyrek, yarım ekmek ve tabak porsiyon ile servis ettikleri kokorece bol kekik, kimyon belki azcık da pul biber attınız mı yemeğe kıyamazsınız. Hem İzmir usulü iri kıyım, hem de ince kıyım kokoreç  ve tabakta dörde bölünmüş kokoreci bulabileceğiniz.

KUZUREC işletmecisi Mehmet Tufan; Ancak iyi bir kokoreç yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İyi bir kokoreç nasıl olmalı, hangi malzemeler kullanılmalı ve nelere dikkat edilmeli. İyi bir kokoreçin en önemli unsuru, kullanılan malzemedir. Kokoreç için süt kuzu mevsiminde kesilen kuzuların iç takımından elde edilen kokoreçlik takım kullanılır. Bu takım uykuluk, mumbar ve ince bağırsaktan oluşur. Ancak her kokoreçlik takım aynı değildir. Bizim kokorecimizi diğerlerinden ayıran özellik, kuzuların cinsi, beslenme yöntemi ve soğuk zincirin bozulmamasıdır.

KUZUREC işletmecisi Mehmet Tufan; Bizim kullandığımız kuzular, tamamen vegan yemlerle beslenen süt kuzulardır. Bu sayede hem sağlıklı hem de lezzetli bir et elde ederiz. Süt kuzu mevsimi, Ocak ve Haziran ayları arasındadır. Bu mevsimde kesilen kuzuların eti daha yumuşak ve aromatik olur. Ayrıca Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın yönetmeliğine göre, belli kilo ve ay altında kuzunun kesilmesine izin verilmez. Biz de bu konuda çok titiz davranırız. Kokorecimizi hazırlarken de soğuk zinciri koruruz. Kokoreçlik takım, kesildikten sonra hemen şişe takılır ve soğutulur. Üretim aşamasında da soğuk zinciri bozulmadan işlem görür. Böylece kokorecimizin tazeliği ve kalitesi korunur.

KUZUREC işletmecisi Mehmet Tufan; Kokorecimizin diğer bir özelliği de baharat kullanmamamızdır. Kokorecimize sadece tuz atarız. Çünkü bizim kokorecimizin lezzeti zaten kendinden gelir. Baharatlar kokorecin gerçek tadını gizler. Biz de misafirlerimize kokorecin doğal halini sunarız. Biz bu işe 35 yıl önce başlayan abimiz Şükrü Tufan’dan devraldık. O hala işin üretim kısmıyla ilgileniyor. Biz de onun tecrübesi ve bilgisiyle mesleği sürdürüyoruz. 

Kuzurec'te ciğer tek pişimlik yağda işlem görür ve özel olarak harmanlır. Sinirsiz tarafından yapıldığından lokum gibidir.

Köfte hazırlarken belli bir kısmını dana boşluk, bir kısmını da kuzu boşluk kullanarak dana döş ile karıştırarak kullandığımız ama bize göre köftenden ayırt edici özelliği kesinlikle Kastamonu Taşköprü sarımsağı bunu kullanıyoruz ve bununla köftede fark yarattığımızı düşünüyoruz.

KUZUREC işletmecisi Mehmet Tufan; Eminim herkesin vazgeçemediği favori bir kokoreççisi vardır ama ben yine de sizin için KUZUREC’i tavsiye ediyorum. 

Tel: 08502551989

Acıbadem, Acıbadem Cd. No:101B, 34718 Kadıköy/İstanbul 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.