İSTANBUL’UN EN İYİ ÇORBACILARINDAN VEDAT İŞKEMBE

Derde deva olan çorbayı lezzetli ve temiz yapan yerler azdır

GASTRO TURKEY / Mehmet BİRTEK

Sağlığımızı koruyan ve bağışıklık sistemini güçlendiren işkembe çorbasını en güzel yapan afiyetle yiyebileceğiniz, İstanbul’un en iyi çorbacılarından biri şüphesiz Vedat İşkembedir.

Vedat Kılıç 1993 yılında Erzincan’dan İstanbul’a gelir ve mesleğe bulaşıkçı olarak başlar, kısa süre sonra aşçı yardımcısı ve sonrasında usta olur. Askere gider gelir geldiğinde dayısı Adnan Sarıhan seni Garson yapacağım deyince dayısının yanında iyi bir garsonluk tecrübesiyle birlikte salon şefi olur. 2011yılında ayrılır ve Vedat işkembe markasıyla kendi işyerini açmaya karar verir. İyi yerlere gelebilmek için iyi işler yapmak, işini severek yapmak lazım bende işimi severek yapıyorum der. Vedat Bey otuz yıldır bu işin içinde olduğunu mutfağın her yerinde görev yaptığını iyi çorbayı kokusundan, görüntüsünden, piştiği kazandan bir bakışta anlayacağını, her kesimden insanın geldiğini ve en çok işkembe çorbasının tercih edildiğini belirtiyor. İnsanlar geliyor yiyip içip çıkarken de güler yüzle teşekkür edip bahşiş bırakıyor bu hem bizi, hem çalışanlarımızı hem de marka değerimizi yükseltiyor. Böylece Vedat İşkembe markamız müşteri memnuniyeti ve lezzetiyle İstanbul’un en iyi çorbacılarından biri olmayı başarıyor.

Etiler Sarıhan Gusto’nun da kendilerinin olduğunu rahmetli dayısı Adnan Sarıhan’dan kaldığını, Sarıhan İşkembenin de 7/24 hizmet verdiğini ve orada yiyecek çeşitlerinin çok daha fazla ayrıca kebap çeşitlerinin de olduğunu vurguluyor. Dayısının bu mesleğe adını altın harflerle yazıp bu dünyadan gittiğini, ruh dünyasında dayısının ayrı bir yeri olduğunu, bu mesleğe adını altın harflerle yazıp bu dünyadan gittiğini belirtiyor.Vedat Bey mesleğe başladığında işkembecilerde sadece kelle, kokoreç, ciğer ve işkembe çeşitlerinin olduğunu, daha sonraları rahmetli dayısının biz sadece işkembeci olmayacağız, biz hizmet sektörüyüz mottosuyla yiyecek çeşitleri arttırılarak işkembenin dışında on çeşit çorba, köfte, kanat, mantı, pilav, tavuk şiş, ızgara, tatlı gibi yiyecekler menüye eklenir. Dana işkembesi seçilerek alınır, güzelce temizlenir, hijyenik kazanlarda beş saat kaynatıldıktan sonra işkembesi çıkarılır ve işlenerek çorba haline getirilir. Lezzetin sırrı dana işkembesi olması ve özenle hazırlanmasındadır.

Vedat işkembe Maltepe minibüs yolu üzerinde kaymakamlık yanında, geniş ferah salonlu, masa ve sandalyeler rahat yemek içmek için seçilmiş, ailecek gelinebilecek, temiz bir mekan. İşkembesi ile ün yapmış olsa da burada çeşit çok. İkramları bol, çorbanın yanında koca bir tabak roka, biber turşusu ve limon geliyor. Vedat İşkembe 7 gün 24 saat açık gecenin herhangi bir saatinde bile nerdeyse tamamına yakın dolu olan işletmede garsonlar müşterilerle hemen ilgileniyorlar, çorbalar çok kısa bir surede masalara ulaşıyor. Ben kelle ve ayak paça karışımını tercih ettim,  eti,taneleri, malzemeleri, baharatı, suyu oldukça kıvamındaydı, içine sarımsak ve sirke katınca çorba bambaşka bir lezzete dönüştü. Mantısı da doyurucu ve lezzetliydi. Kelle, ciğer ve kokoreç üçlüsü de gayet güzeldi.

Son olarak Kandıra’dan getirttikleri manda sütüyle yapılmış ve üzerine kuş üzümü ve fındık serpilmiş sütlacını yedim ve çok beğendim kuş üzümü sütlaca çok yakışmış denemenizi tavsiye ederim.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.