Erkonyalılar gururla 35 yıldır Konya Lezzetlerini sunuyor 

Erkonyalı işletmecisi Muzaffer Güvenç, Bostancı'da 35 yıldır bu lezzetleri sunmaktan gurur duyduğunu söylüyor

GASTRO TURKEY

Erkonyalı işletmecisi Muzaffer Güvenç; Erkonyalı olarak, yaptığımız işi en iyi şekilde yapmaya gayret ediyoruz. Ben Muzaffer Güvenç, 1964 yılında Konya Ereğli'nin Mehmet Akif Mahallesi'nde dünyaya geldim. Küçük yaşlardan itibaren ailemin işlettiği lokantada çalışarak Konya mutfağının inceliklerini öğrendim. 1987 yılında İstanbul'a taşındım ve hayalim olan kendi lokantamı açmak için çalışmaya başladım. 1988 yılında Merter'de ilk şubemi açtım. Bu şube, İstanbul'da Konya mutfağının lezzetlerini sunan ilk yerdi. Müşterilerimizin beğenisi ve talebi üzerine, 1990 yılında Sirkeci'de ikinci, 1994 yılında da Bostancı'da üçüncü şubemi açtım. Böylece hem Avrupa hem de Anadolu yakasında hizmet vermeye başladım. 1994'ten sonra da pek çok ilçede yeni şubeler açarak Erkonyalı markasını büyüttüm. Bugün itibariyle 40 şubeye ulaştık ve her gün binlerce kişiye Konya mutfağının eşsiz tatlarını sunuyoruz. Bu süreçte doğduğum toprakları da ihmal etmedim. 2000 yılında Konya Ereğli'de bin büyükbaş kapasiteli bir süt inekçiliği çiftliği kurdum. Bu çiftlik hem bölgeye hem de ülke ekonomisine katkı sağlıyor. Ayrıca diğer çiftçilere de örnek oluyor. Şu anda Konya Ereğli'de 700'ün üzerinde modern süt inekçiliği çiftliği var. Biz her zaman sektörümüzde ilkleri yapmaya çalıştık. İstanbul'da Konya mutfağını tanıttık ve yaygınlaştırdık. Şimdi İstanbul'da binin üzerinde Konya mutfağı işletmesi var. Biz de bu işletmelerin hepsine destek olmaya çalışıyoruz.

Muzaffer Güvenç; Erkonyalı olarak, yaptığımız işi en iyi şekilde yapmaya gayret ediyoruz. Bizim sektörde idare eder zihniyetinin gıdada ve hizmet sektöründe çok yanlış olduğunu 35 yıl boyunca memleketimizden Konya Ereğli'den tüm kullandığımız malzemeleri getirerek kanıtladık. Bütün kullandığımız malzemelerin tamamı Konya Ereğli'mizden gelmektedir. Erkonyalı Restorantları olarak sektörde yolumuza devam ediyoruz.

Bamya, Anadolu mutfağının sevilen yemeklerinden biridir. Konya usulü bamya yemeği, bol etli bol taneli bir yemek çeşididir. Orta Anadolu'da yapılan bamya çorbası Konya'da klasik menülerde ara yemeği olarak önem arz eder. Konya'da pilav (düğün ve davet yemekleri) ve kara yemek takımında (geleneğinde olduğu gibi) ekşi olduğu için tatlıdan sonra verilerek ikinci tertip yemeklerin yenmesi için iştah açar. Kurutulmuş çiçek bamyalar ve kuşbaşı et ile hazırlanır. Bamyaların tüylerinin dökülmesi için kalburda veya bez arasında yıkanır. Üç dört limon dilimi konulmuş suyla (limon sünmemesini sağlar) yarı haşlanır, ipleri çıkarılır. Tencereye et konularak kapağı kapatılır. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavurulur. Sadeyağı ve soğanları ilave edilir, soğanlar sararıncaya kadar kavurulur. Salça (yazsa ince doğranmış domatesleri) koyulur, çevirilir. Suyu ilave edilir, kapak örtülür, etler pişinceye kadar kaynatılır, bu arada tuzu atılır. Suyu azalmışsa su ilave edilir. Haşlanmış bamyaları, limon veya koruk suyunu ilave edilir, kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe alınır, bamyalar yumuşayıncaya kadar 20-30 dakika kadar pişirilir. Enfes bir lezzet ortaya çıkar.

Konya'nın meşhur kebabı olan kuzu tandır 1 yaşında erkek kuzuların parçalanmış ve dinlenmeye bırakılmış etlerinin, bakır kazan içerisinde odun alevinde ve etin kendi yağıyla pişirilmesiyle elde edilen bir yemektir. Bu yemeğin yapımı oldukça zahmetli ve uzun sürer, ancak sonuçta ortaya çıkan lezzet buna değer. Öncelikle, 1 yaşında erkek kuzuları parçalıyoruz. Bir gün öncesinden, etlerin dinlenmesini sağlıyoruz lezzetini arttırıyoruz. Etleri parçalarken, kemiklerini ve sinirlerini iyice temizliyoruz. Etleri büyük parçalar halinde bırakabiliriz, çünkü pişerken küçüleceklerdir. Parçaladığımız etleri, geniş bir kap içerisine alıyoruz. Ertesi gün, etleri pişireceğimiz bakır kazanı hazırlıyoruz. Kazanın içine bir miktar su koyuyoruz. Sonra kazanın üzerine bir tel ızgara yerleştiriyoruz. Izgaranın üzerine de etleri diziyoruz. Etlerin suya değmemesine dikkat ediyoruz. Kazanın kapağını kapatıyoruz. Kazanı odun ateşinin üzerine yerleştiriyoruz. Ateşi yüksek tutuyoruz. Etlerin pişmesi için yaklaşık 2 gün 6 saat süre gerekiyor. Bu süre zarfında kazanın kapağını açmıyoruz. Etlerin kendi yağıyla pişmesini sağlıyoruz. Pişme süresi sonunda, kazanın kapağını açıyoruz. Etlerin yumuşacık ve nar gibi kızarmış olduğunu görüyoruz. Etleri kazandan alıp servis tabağına yerleştiriyoruz. Yanında pilav, salata ve ayranla birlikte servis ediyoruz. Enfes bir lezzet ortaya çıkıyor…

Sac arası tatlısı Konya’da yapılan ve şerbetli tatlılar arasında en çok tercih edilen tatlılardan birisidir. Konya sac arası tatlısı Konya lezzetleri arasında yemeklerden sonra yenilebilecek en iyi tatlılardan bir tanesidir. Özel olarak hazırlanan sac arası, eskiden iki sacın arasında pişirildiği için bu ismi almıştır. Yufkaların içinde ve üzerinde antep fıstığı kullanılır. Şerbetli bir tatlı olan sac arası, kaymak veya dondurma ile birlikte servis edilir.Konya sac arası tatlımızın için kullanılan tereyağı, kaymak ve buğday nişastası tatlımızın içerisine konularak hem damak zevkinize hitap ederken hem de maharetli ustalarımızın elinde damak zevkinize yeni bir lezzet katmaktadır. Konya’nın yemek kültüründe ve Konya lezzetleri arasında bulunan sac arası tatlısı genellikle tüm Konya yemeklerinin hemen ardından tercih edilen ve en çok istenen tatlılardan birisidir.Hamuru incecik açılır. Daha sonra tereyağı yakmadan ertilir ve yufkalardan biri yağlanır. Yufkanın yuvarlak kısmına kaymak sürülerek rulo yapılır. Hamurların tümü bu şekilde yapılarak tereyağının kalanı hamurların üzerinde gezdirilir. Hazırlanan hamurlar iki sac arasında pişirilir. Daha sonra hazırlanan soğuk şerbeti dökülerek yaklaşık 1 saat kadar şerbetini çekmesi beklenir. Daha sonra çekilmiş antep fıstıkları üzerine eklenerek servis edilir.

Erkonyalı işletmecisi Muzaffer Güvenç, Bostancı'da 35 yıldır orijinal etli ekmek, peynirli pide ve diğer lezzetli ürünler sunuyor. Erkonyalı'nın en sevilen yemeklerinden Etli ekmek, Erkonyalı'nın en meşhur yemeği. Hamuru önceden yoğrulup dinlendiriliyor ve elle açılıyor. İçine dana eti, kuzu eti, kuzu boşluğu, domates, soğan ve yeşil biber konuyor. Kesinlikle iç yağı veya kavurma yağı gibi şeyler kullanılmıyor. Etli ekmek, fırında pişirildikten sonra sıcak sıcak servis ediliyor.

Peynirli pide ise Erkonyalı'nın en çeşitli yemeği. Peynirli pide, peynir sebzeli pide, peynirli pidenin yumurtalısı, sucuklu, pastırmalı, ıspanaklı, mantarlı gibi 12-13 tane çeşidi var. Peynirli pide, hamuru ince açılıp kenarları kıvrılıyor ve içine istenilen malzeme konuyor. Peynirli pide de fırında pişiriliyor ve dilimlenerek servis ediliyor.

Bıçak arası kuşbaşılı pide ise Erkonyalı'nın en özel yemeği. Bıçak arası kuşbaşılı pide, hamuru kalın açılıp ortadan ikiye kesiliyor ve arasına kuşbaşı et konuyor. Bıçak arası kuşbaşılı pide de fırında pişiriliyor ve bütün olarak servis ediliyor.

Saç kavurma ise Erkonyalı'nın en doyurucu yemeği. Saç kavurma, saçta kızartılan et, soğan, biber ve domatesten oluşuyor. Saç kavurma yanında etli pilav veya lavaş ekmek ile servis ediliyor.

Etli pilav ise Erkonyalı'nın en geleneksel yemeği. Etli pilav, pilav tenceresinde pişirilen et ve pirinçten oluşuyor. Etli pilav düğün ve cenaze yemekleri için de sıkça tercih ediliyor. Erkonyalı 100 kişiden 1000 kişiye kadar yemek hizmeti verebiliyor.

Sıkma ise Erkonyalı'nın en hafif yemeği. Sıkma, lavaş içine peynir konup dürülen bir yiyecek. Sıkma aperatif olarak veya çay saatlerinde tüketilebiliyor. Sıkma Anadolu'da çobanların sürülerine giderken yanlarına aldıkları bir yiyecek olarak da biliniyor.

Bostancı Erkonyalılar Konya Mutfağı  işletmecisi Muzaffer Güvenç, Ahi sanayici ve İşadamları derneği AHİSİAD tarafından ahilik kültürüne katkılarından dolayı ahilik beratı ile ödüllendirildi. Ahilik, ticaretin yanında ahlak, erdem, dayanışma ve kardeşlik gibi değerleri de içinde barındıran bir yaşam felsefesi. Muzaffer Güvenç ise, ahilik beratını almanın kendisi için büyük bir onur olduğunu söyledi. Güvenç, "Konya mutfağının lezzetlerini Bostancı'da hizmete sunmaktan gurur duyuyoruz. Ahilik kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak için çalışıyoruz. AHİSİAD'a bu anlamlı ödül için teşekkür ediyorum" dedi.  Ahilik ruhunu taşıyan Bostancı Erkonyalılar Konya Mutfağı  işletmecisi Muzaffer Güvenç’i   GASTRO TURKEY ekibi olarak bizde kutluyoruz.Erkonyalı işletmecisi Muzaffer Güvenç, Bostancı'da 35 yıldır bu lezzetleri sunmaktan gurur duyduğunu söylüyor. 

Erkonyalı'yı ziyaret etmek isteyenler için adresi şöyle: Bostancı, Vukela Cd. No: 34, 34744 Kadıköy/İstanbul (0216) 410 50 20 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.