GERÇEK HAMSİKÖY SÜTLACI 1924 KONAKOĞLU

Gerçek Hamsiköy sütlacında günlük taze inek sütü, toz şeker, baldo pirinç ve az miktarda tuzdan başka bir şey kullanılmaz

GASTRO TURKEY- MEHMET BİRTEK

I.Dünya Savaşı’nda Yavuz Zırhlısı'nda Bahriyeli Çavuş olarak vatani görevine ifa eden Osman Çavuş 1924'te Kurtuluş Savaşı'ndan Gazi olarak döndüğü memleketinde, Maçka Kaymakamlığı tarafından İpekyolu üzerinde bulunan Hamsiköy mevkiinde ihaleyle satılan hanlardan yer alıp ticari hayatına başlamıştır. Bir Kıpçak Türkü olan Osman Çavuş’un atalarından gelen ve bir Orta Asya süt tatlısı olan sütlacı bölgenin eşsiz sütüyle birlikte yapmasıyla, sütlaç bölgeyle özdeşleşmiş ve "Hamsiköy Sütlacı" ismini almıştır.

Murat Şefin dedesi Osman Çavuş, 1930’dan sonra hancılıkla beraber lokanta, otel, fırın işlerini de yürütür. Bir rivayete göre Hamsiköy eşrafından Ahmet Efendi midesinden rahatsızlanır, dedesi sütlü harç yapar. Ahmet Efendi’nin midesine iyi gelmesi üzerine, buna biraz şeker koysak hatta az da tuz eklesek tadından yenmez der. Murat Şefin dedesi Osman Çavuş’tan sonra babası Hamdi Ali Konak diğer işlerle beraber Hamsiköy’de sütlaç yapmaya devam eder. Halen Trabzon merkezde, Konakoğlu Lokantası faaliyetlerine devam eder.

Murat Şef sütlaç ve lokanta işini babasından öğrenir. İlk başta Konakoğlu restoran ve döner salonu işleten Murat Şef burada yaptığı sütlaçların çok beğenilmesi ve taleplerin çok artması üzerine lokanta ve döner işini bırakır ve son 15 yıldır sadece özel, seçkin, markalara Hamsiköy Sütlacı imalatı yapmaya başlar. Arzu edenler Maltepe’de bulunan imalathaneden de gelip uygun fiyata parekende olarak sütlaç alabilir. Orijinal Hamsiköy Sütlacı fırınlanmaz, kazanda pişirilir ve direk kaselere alınır ve öyle tüketilir.

Üstünün kızartılması daha güzel bir görüntü, uzun ömürlü ve taşınmasının kolay olması içindir. Hamsiköy Sütlacında hazır süt kullanılmaz, yağ oranı yüksek günlük inek sütü kullanılır. Murat Şef, her gün Aydos’ta bir çiftlikten aldığı en az 60 litre günlük inek sütü ile toplu üretim yapmaktadır. Sütlacı yaparken Osmancık Baldo pirincini kullanıyor. Osmancık Baldo pirincinin özelliği dayanıklı olması, dağılmamasıdır. Ayrıca Terme pirincinden de Hamsiköy Sütlacı güzel olur. Tencerede pişip belli bir kıvama gelen sütlaç 240 gr’lık güveç kaselere konulur. İyi bir sütlacın püf noktası ısı dengesini iyi ayarlayarak, fazla karıştırmadan, hakiki inek sütü ve kaliteli pirinç kullanarak yapmaktır.

Murat Şefe göre orijinal Hamsiköy Sütlacında süt, şeker, pirinç ve az miktarda tuz kullanılır başka herhangi bir şey kullanılmaz. Ayrıca sütün üstü kızartılmaz, kaymağı yakılmaz.Murat Şef, dedesinin hatırasını yaşatıp sahip çıkmak ve gerçek Hamsiköy Sütlacını gelecek nesillere taşımak niyetindedir. Murat Bey bu işe o kadar gönül vermiş ki isteyen, gönüllü şefler, ustalar, öğrenciler gelsin hiçbir şey talep etmeden bir hafta yanımda bu işi öğrensinler ve gerçeğini yaşatsınlar demektedir.Hem sıcak hem de soğuk iki adet güveçte sütlacı denedim. Lezzeti, kıvamı harikaydı. Yerken pirinç taneleri ağza geliyor ve ağızda eriyordu. Gerçek Hamsiköy Sütlacı yemek isteyenlere kesinlikle tavsiye ediyorum. 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.