Bosnian Börek: Bir Göçün Lezzetle Harmanlanan Hikâyesi

Bir tat vardır, damağa yerleşir; bir koku vardır, sizi alır götürür

GASTRO TURKEY-Mehmet BİRTEK

Pendik’te, sessizce ama derin izler bırakarak yükselen Bosnian Börek, işte tam da böyle bir hikâyenin taşıyıcısı.Sadece bir börek dükkanı değil burası. Eski Yugoslavya’nın kalbinden, günümüzde Sırbistan sınırları içinde kalan Novipazar köyünden 1967 yılında Türkiye’ye göç eden bir ailenin, geleneklerine sıkı sıkıya bağlı kalarak yazdığı sıcak bir kültür hikâyesi. Boşnak mutfağını tüm incelikleriyle yaşatmak için kurulan Bosnian, altı yıl önce Pendik’in merkezinde küçük bir mutfak atölyesi olarak doğmuş.

Bir Kararın Hikâyesi: “Börek Yapmıyor Musunuz?”

Bosnian markası, Murat Mavisu ve üç kız kardeşi Emel, Ebru ve İkbal’in ortak emeğiyle kuruldu. Murat Bey iç mimar, ablaları ise özel sektörde yönetici olarak çalışıyorlardı. Hayatlarını tamamen değiştiren o an, Murat Bey’in Üsküdar’da bir dostunun restoranına yaptığı tadilat sırasında geldi. Aile, yurtdışına gitmeyi planlıyordu. Ancak evde kendi damak zevklerine göre yaptıkları börekleri tadan restoran sahibi onlara sordu:

“Ne gerek var gitmeye? Siz börek yapmıyor musunuz?”

Murat Bey’in yanıtı mütevazıydı:

“Kendimize yapıyoruz, sadece yemeklik.”

Ama bu cümleler, yeni bir hayatın kapısını araladı. Restoran sahibi boş bir dükkânı işaret ederek:

“Alın burayı, bu işi yapın.” dedi.

Bu teklif üzerine aile yurtdışına gitme fikrinden vazgeçti. Murat Bey mimarlık kariyerini geride bırakarak danışmanlığa geçti, kardeşleriyle birlikte “Alija” adıyla ilk markalarını kurdu. Pandemiyle birlikte yollarını Pendik’e çevirdiler. Evlerinin altı atölyeye, bahçeleri küçük ama samimi bir restorana dönüştü. Böylece “Bosnian” markası doğdu.  Murat Bey lezzetleri çeşitlendirip focaccia sandviç Momwich şubesi açarak onun başına geçerken, üç kız kardeş markayı “Bosnian Börek” adıyla büyütmeye karar verdi.

Anlam Yüklü Bir Logo, Anılarla Yoğrulan Bir Mutfak

Bosnian’ın logosu sadece bir sembol değil; ailenin geçmişine, acılarına, özlemlerine ve bağlılıklarına dair çok şey anlatıyor. Logoda yer alan fotoğraf, birlikte bu yola çıkarken aniden kaybettikleri annelerine ait. Sağ ve soldaki yıldızlar anne ve babayı, Arka plandaki ızgara fırını, Yaka kısmındaki dört çiçek dört kardeşi, Dıştaki dalgalanma fırın ısısının 135 derece yayılımını ve 1956 ise annelerinin doğum yılını simgeliyor.

Her biri sembol, her biri anlamlı. Tıpkı Bosnian’ın mutfağında pişen her lokma gibi.

Zahmetli Ama Hakiki: Gerçek Boşnak Lezzetleri

Boşnak böreği kolay bir iş değil. Üç-dört saatlik bir emeğin sonucunda ortaya çıkıyor. Kaymakla yoğrulmuş, incecik açılmış hamurlar… Patatesli, peynirli ve ıspanaklı çeşitleri var. Patatesli börek o kadar güzel haşlanmış ki içi adeta kaşar gibi akıyor. Ispanaklı olan ise peynirle desteklenmiş; tadı dengeli, yumuşak.

Boşnak mantısı da ustalık istiyor. Kuşbaşından daha küçük, sinirsiz, yağsız satır eti kullanılıyor. Fırında piştikten sonra üzerine özel yoğurt gezdiriliyor. Ürünlerde sadeyağ tercih ediliyor ve bu sadeyağ atölyede elde yapılıyor.Hazırlanan ürünler ister taze ister dondurulmuş olarak sipariş verilebiliyor. Soğuk zincirle teslim edilen paketler dondurucuda altı aya kadar saklanabiliyor. 200 derece fırında 40 dakikada sofraya hazır hale geliyor.

Bunların yanı sıra cevizli yöresel ev baklavaları da çok güzel ve lezzetli yapılıyor.

Balkanların Sofrası, Pendik’te

Bosnian yalnızca börek ve mantıdan ibaret değil.

Brovnica: Yaban mersininden yapılan ferahlatıcı bir içecek,

Kuru et: Tuzda bekletilen, odun ateşinde tütsülenen kontrfile,

Soka: Kaymaklı turşu,

Ayvar: Patlıcanla yapılan enfes bir Balkan sosu,

Tütsülenmiş sucuk: Çiğ tüketiliyor ama mideye en ufak bir ağırlık yapmıyor.

Pendik’te Küçük Bir Balkan Bahçesi

Bugün Bosnian Börek & Mantı, Pendik’te 12 kişilik kadrosuyla Pazartesi kapalı olmak üzere haftanın yedi günü sabah 07:30 ile 18:00 arasında hizmet veriyor. Özellikle hafta sonları yoğunluk yaşandığı için rezervasyon yaptırmanızda fayda var. Pendik içindeki siparişler taze pişmiş olarak, diğer ilçelere ise soğuk zincirle ulaştırılıyor. WhatsApp ve Instagram üzerinden sipariş kabul ediliyor.Her şey bir tadilat sırasında, içten bir öneriyle başladı. Şimdi ise Pendik’te, dört kız kardeşin el emeğiyle, Boşnak kültürünün ve anne mirasının izinde bir lezzet yolculuğu sürüyor.Geleneklerine sadık, tariflerine aşık, hikâyesi olan bir yer arıyorsanız, rotanızı Bosnian Börek’e çevirin.

Adres: Yeni Mahalle, Zafer Caddesi No:62/A, 34893 Pendik / İstanbul

Bosnian, sizi Boşnak sofralarına davet ediyor.

 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.

---