Aytekin Kıdıl bir Ömür ve Lezzet hikayesi

Samsun’un Lezzetini İstanbul’a Taşıyan Bitat Bafra Pidesi Maltepe'de Lezzet severlere sunuluyor

GASTRO TURKEY- Mehmet Birtek

Kullanılan malzemeler doğrudan Samsun’un köylerinden getiriliyor. Sucuğu, yoğurdu, pastırması, turşusu, peyniri ve turşuları Samsun’dan; tereyağı ise Trabzon’dan geliyor. Bu malzemelerle yapılan pideler, özellikle kapalı Bafra pidesi, lezzetiyle fark yaratıyor. İstanbul’un Maltepe semtinde, fırından çıkan mis gibi Bafra pidelerinin kokusunu takip ederseniz, sizi Maltepe Merkez camisi yanındaki Bitat Bafra Pidesi’ne götürür. Bu lezzet durağının ardında ise yılların işletmecilik tecrübesine sahip Aytekin Kıdıl’ın ve bir Samsunlu pide ustasının hikâyesi var.

Yıllarca Avrupa Yakası’nda farklı işletmelerde çalışan Aytekin Bey, sektörü iyi tanıyor. Çocukluk arkadaşı bir pide ustasının, Sen iyi bir işletmecisin, ben de ustayım, gel birlikte Maltepe’de pide restoranı açalım teklifiyle yola çıkıyorlar ve Bitat Bafra Pidesi doğuyor. İlk günden itibaren lezzet ve samimiyetle yoğrulan bu mekân, kısa sürede müdavimlerini oluşturuyor.

Peki, Bitat’ı özel kılan ne?

Birincisi mercimek çorbası kemik suyuyla ve fırında pişiriliyor. İkincisi kullanılan malzemeler doğrudan Samsun’un köylerinden getiriliyor. Sucuğu, yoğurdu, pastırması, turşusu, peyniri ve turşuları Samsun’dan; tereyağı ise Trabzon’dan geliyor. Bu malzemelerle yapılan pideler, özellikle kapalı Bafra pidesi, lezzetiyle fark yaratıyor. Pidenin kıyması ve soğanı ayrı ayrı kavruluyor, böylece hem mideyi rahatsız etmiyor hem de damakta özel bir tat bırakıyor.

Samsun Yakakent ten gelen pastırma, sucuk ve peynirlerle yapılan yumurtalı karışık pidesi efsane, birbirinden lezzetli pidelerin yanında ise mevsime göre ya ekşi ayran ya da ev yapımı limonata servis ediliyor. Ev yapımı turşuları çok iyi, özellikle Fasulye turşusu kavurması ve ekşi ayran en çok tercih edilen ürünlerden. Bunların yanı sıra fırında güveç ve fırında kaşarlı köfte de denemeye değer.Bitat’ta sadece pide yok, sabahları kahvaltı servisi de var.

Ev yapımı reçeller, turşu kavurması, kuymak, sahanda yumurta, doğal kovan balı, domates, salatalık, zeytin ve peynir çeşitleriyle donatılmış kahvaltı sofraları güne güzel bir başlangıç yapmak isteyenler için ideal.

Aytekin Bey ve eşi için hijyen ve şeffaflık en önemli unsurlar. Açık mutfak konseptiyle misafirler kullanılan malzemeleri ve pişirme süreçlerini yakından görebiliyor. Yaz aylarında ise arka bahçedeki loş ve huzurlu ortam, lezzet dolu saatler geçirmek isteyenleri bekliyor.Maltepe’de Karadeniz rüzgârı estiren Bitat Bafra Pidesi, sadece bir pideci değil, özenle seçilmiş malzemeleri, sıcak atmosferi ve güler yüzlü hizmetiyle gerçek bir lezzet durağı. Eğer yolunuz düşerse, bir pide molası vermeden geçmeyin derim! 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.