ŞEF REŞAT AYDIN’DAN EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ

15 Nisan 18:34

GASTRO TURKEY

Son günlerde evde kalanların mutfakta en çok yaptığı yiyecek ev ekmeği oluyor.Kim ne derse desin, Türk halkı seviyor ekmeği. Duyduk ki aranızda kendi ekmeğini evde kendi yapmak isteyenler varmış sizin için Şef Reşat Aydın ekmek tarifini sizlerle paylaştı. Dünya salgınla mücadele ederken, hayatımızın merkezi olan evlerimiz, evimizin merkezinde bulunan mutfaklarda bugünler de temel besin kaynaklarından ekmeği evde yapma oranında büyük bir artış var.

Türk ve Dünya Mutfağı ‘ndan lezzetli menülere imza atan Şef Reşat Aydın birbirinden leziz, soframızın baş tacı organik ekmekleri evde yapmanın mümkün olduğunu bu günlerde öneminin daha da arttığını söyledi. Ekmek yaparken en zor aşamalardan biri de hamuru iyice yoğurmak. Şef Reşat Aydın; hamuru yoğurma, çırpma ve karıştırma işlemlerini özenle yaparsanız tarife de uyarsanız lezzetli ekmekler yaparsınız dedi.

Evde ekmek yapımı ile ilgili tüm adımları tek tek öğrenelim

Gelelim Şef Reşat Aydın ‘ın tarifine ;

EKŞİ MAYA EV YAPIMI

Ekşi Elma Suyu 1 Su Bardağı

Un 3 Su Bardağı

Nohut Suyu 1/2 Su Bardağı

YAPILIŞI

• Elmaları rendenin ince tarafından geçirerek , suyunu sıkın

• Nohutu Temiz yıkayıp akşamdan temiz su ile ıslatın

• 3 su bardağı unla elma suyu ve nohutun suyuyla bir hamur yapıp

• İyice karıştırın bir cam kavanoza koyarak her gün karıştırarak

• Güneş görmeyen serin bir yerde üç ve ya beş gün maya olmaya bırakın ve kullanın ,

EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ

1 Kg Un

1 Hamur kütü kadar maya

20 Gr yemeklik tuz iyotsuz

30 gr şeker

3 Su bardağı su

YAPILIŞI

Tüm malzemeyi bir ev mikserinde veya elinizde iyice yoğurup 4 bölüp yuvarlak yaparak, yuvarlak bir hazır ekmek sepetini unlayın, içine koyun, üzerini bir bezle örtüp, en az 1 gün dolapta mayalanmaya bırakın, 2 gün mayalandırırsanız daha güzel olur.

190 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin

RAMAZAN PİDESİ

Un 1 Kg

Su 800 Gr 4 Bardak

Tuz Yemeklik İyotsuz 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı

Şeker 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı

Yaş Maya 50 Gr

YAPILIŞI

• Yaş mayayı az suyla açıp suyun yarısı hariç tüm malzemeyi mikserde veya elde karıştırın iyice karışan hamura kalan suyu yavaş yavaş yedirin hamur toparlayıp lastik gibi olması lazım

•Hamuru mayalandırıp istediğiniz boyutta kesip yuvarlayıp altına mısır unu serpip üzerlerini bir bez örtüyle örtüp tekrar mayalandırın

•Mayalanınca üzerine yumurta sarısı sürüp parmaklarınızla şekillendirip tepsilere dizerek

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında pişirin

NOT İSTEYENLER 1 BARDAK SU YERİNE SÜT KOYABİLİRLER

TAM BUĞDAY EKMEĞİ

Tam Buğday Unu 1 Kg

Tuz Yemeklik İyotsuz 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı

Toz Şeker 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı

Su 650 Gr 3,5 Su Bardağı

Yaş Maya 50 Gr

Yapılışı tüm malzemeyi bir mikserde veya elinizle iyice yoğurup hamur elde edin ve mayalanmaya bırakın.Hamur mayalanınca istediğiniz ebatlarda istediğiniz şekilde yuvarlayarak bir tepsiye dizin ve üzerini bir bezle örterek tekrar tekrar mayalanmaya bırakın mayalandıktan sonra özerlerine isteğinize göre yumurta sarısı sürüp susam çörek otu ay çekirdeği içi sürerek.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin

NOT TÜM EKMEKLERE BİRAZ EKŞİ MAYA VE ÇOK AZ SİRKE KOYARSANIZ DAHA GÜZEL OLUR

SOKAK SİMİDİ

7 Kase Un 1 Kg

2,5 Bardak Su

30 Gr Kuru Maya Veya 40 Gr Yaş Maya

3 Çorba Kaşığı Toz Şeker 80 Gr

1 Tatlı Kaşığı Tepeleme Dolu Tuz 25 Gr

1 Su Bardağı Pekmez 6 Su Bardağı Su Kaynat

500 Gr Kavrulmuş Susam

YAPILIŞI

Mayayı yarım su bardağı suda açın, unu havuz yapıp suyu şekeri tuzu ilave ederek güzel bir hamur yapın, 1- 2 saat mayalanmaya bıraktıktan sonra fitil gibi yapıp simit şeklini verin

Kaynayan pekmezli suya atıp çıkarın, her tarafını susamla tepsilere dizip 30 dakika dinlendirin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin

AFİYET OLSUN