ŞEF REŞAT AYDIN’DAN EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ
GASTRO TURKEY
Son günlerde evde kalanların mutfakta en çok yaptığı yiyecek ev ekmeği oluyor.Kim ne derse desin, Türk halkı seviyor ekmeği. Duyduk ki aranızda kendi ekmeğini evde kendi yapmak isteyenler varmış sizin için Şef Reşat Aydın ekmek tarifini sizlerle paylaştı. Dünya salgınla mücadele ederken, hayatımızın merkezi olan evlerimiz, evimizin merkezinde bulunan mutfaklarda bugünler de temel besin kaynaklarından ekmeği evde yapma oranında büyük bir artış var.
Türk ve Dünya Mutfağı ‘ndan lezzetli menülere imza atan Şef Reşat Aydın birbirinden leziz, soframızın baş tacı organik ekmekleri evde yapmanın mümkün olduğunu bu günlerde öneminin daha da arttığını söyledi. Ekmek yaparken en zor aşamalardan biri de hamuru iyice yoğurmak. Şef Reşat Aydın; hamuru yoğurma, çırpma ve karıştırma işlemlerini özenle yaparsanız tarife de uyarsanız lezzetli ekmekler yaparsınız dedi.
Evde ekmek yapımı ile ilgili tüm adımları tek tek öğrenelim
Gelelim Şef Reşat Aydın ‘ın tarifine ;
EKŞİ MAYA EV YAPIMI
Ekşi Elma Suyu 1 Su Bardağı
Un 3 Su Bardağı
Nohut Suyu 1/2 Su Bardağı
YAPILIŞI
• Elmaları rendenin ince tarafından geçirerek , suyunu sıkın
• Nohutu Temiz yıkayıp akşamdan temiz su ile ıslatın
• 3 su bardağı unla elma suyu ve nohutun suyuyla bir hamur yapıp
• İyice karıştırın bir cam kavanoza koyarak her gün karıştırarak
• Güneş görmeyen serin bir yerde üç ve ya beş gün maya olmaya bırakın ve kullanın ,
EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ
1 Kg Un
1 Hamur kütü kadar maya
20 Gr yemeklik tuz iyotsuz
30 gr şeker
3 Su bardağı su
YAPILIŞI
Tüm malzemeyi bir ev mikserinde veya elinizde iyice yoğurup 4 bölüp yuvarlak yaparak, yuvarlak bir hazır ekmek sepetini unlayın, içine koyun, üzerini bir bezle örtüp, en az 1 gün dolapta mayalanmaya bırakın, 2 gün mayalandırırsanız daha güzel olur.
190 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin
RAMAZAN PİDESİ
Un 1 Kg
Su 800 Gr 4 Bardak
Tuz Yemeklik İyotsuz 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı
Şeker 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı
Yaş Maya 50 Gr
YAPILIŞI
• Yaş mayayı az suyla açıp suyun yarısı hariç tüm malzemeyi mikserde veya elde karıştırın iyice karışan hamura kalan suyu yavaş yavaş yedirin hamur toparlayıp lastik gibi olması lazım
•Hamuru mayalandırıp istediğiniz boyutta kesip yuvarlayıp altına mısır unu serpip üzerlerini bir bez örtüyle örtüp tekrar mayalandırın
•Mayalanınca üzerine yumurta sarısı sürüp parmaklarınızla şekillendirip tepsilere dizerek
Önceden 200 derece ısıtılmış fırında pişirin
NOT İSTEYENLER 1 BARDAK SU YERİNE SÜT KOYABİLİRLER
TAM BUĞDAY EKMEĞİ
Tam Buğday Unu 1 Kg
Tuz Yemeklik İyotsuz 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı
Toz Şeker 20 Gr 1 Tatlı Kaşığı
Su 650 Gr 3,5 Su Bardağı
Yaş Maya 50 Gr
Yapılışı tüm malzemeyi bir mikserde veya elinizle iyice yoğurup hamur elde edin ve mayalanmaya bırakın.Hamur mayalanınca istediğiniz ebatlarda istediğiniz şekilde yuvarlayarak bir tepsiye dizin ve üzerini bir bezle örterek tekrar tekrar mayalanmaya bırakın mayalandıktan sonra özerlerine isteğinize göre yumurta sarısı sürüp susam çörek otu ay çekirdeği içi sürerek.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin
NOT TÜM EKMEKLERE BİRAZ EKŞİ MAYA VE ÇOK AZ SİRKE KOYARSANIZ DAHA GÜZEL OLUR
SOKAK SİMİDİ
7 Kase Un 1 Kg
2,5 Bardak Su
30 Gr Kuru Maya Veya 40 Gr Yaş Maya
3 Çorba Kaşığı Toz Şeker 80 Gr
1 Tatlı Kaşığı Tepeleme Dolu Tuz 25 Gr
1 Su Bardağı Pekmez 6 Su Bardağı Su Kaynat
500 Gr Kavrulmuş Susam
YAPILIŞI
Mayayı yarım su bardağı suda açın, unu havuz yapıp suyu şekeri tuzu ilave ederek güzel bir hamur yapın, 1- 2 saat mayalanmaya bıraktıktan sonra fitil gibi yapıp simit şeklini verin
Kaynayan pekmezli suya atıp çıkarın, her tarafını susamla tepsilere dizip 30 dakika dinlendirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin
AFİYET OLSUN